Choisir son curry : les 5 règles d'or !

Publié par Epices Karina le

Curry en poudre - Shutterstock

 

 

Le curry est le mélange d'épices le plus connu (par le nom), le plus utilisé dans les recettes mais tout compte fait le moins connu ! Notre enquête qui a duré plusieurs mois nous a permis de faire plusieurs constats : 

  • sa composition est souvent farfelue. 
  • sa couleur jaune est artificielle et/ou industrielle
  • Il n'est pas toujours adapté à vos recettes. 
  • Son conditionnement est de piètre qualité.
  • Il est utilisé un peu n'importe comment. 

Non ! la poudre de curry n'est pas qu'un simple mélange d'épices. C'est un art de vivre. Les amateurs de currys peuvent être comparés aux amateurs de café. Ils sont dans la même dynamique et suivent 5 règles pour acheter les différents currys du monde

 

1) Vérifier la composition du curry  

Le choix du curry se fait en fonction des ingrédients. Le nombre moyen d'ingrédients est situé entre 9 et 15. Sous 9 il est probable que ce soit un mélange industriel. Au dessus de 15, les mélanges sont rares et complexes.

Les ingrédients de base sont : curcuma, gingembre, cumin, fenugrec, coriandre. 

Les ingrédients secondaires sont : fenouil, muscade, girofle, cannelle, poivre, anis étoilé, piment Jamaïque. 

Les ingrédients tertiaires sont : laurier, bois d'inde, tous les piments......

 

Les mélanges contenant de la farine sont à éviter !   

 

2) Vérifier la couleur de la poudre

La couleur du curry varie de orange (Inde) à marron (Sri Lanka) en passant par le rouge (s'il contient du paprika)

Les currys de couleur jaune sont à éviter. Cette couleur indique:

  • que les épices n'ont pas été rôties à sec avant d'être moulues
  • que les épices ont été mélangées avec des ingrédients*** autres que des épices.

**** (pour éviter la coagulation des épices, des agents de conservation ou des anticoagulants et des EXXX sont ajoutés au mélange)  

 

3) Choisir le curry adapté à son plat.

Le curry de Sumatra est poivré et très aromatique.

 

 

Le Curry de Jamaïque est très piquant avec des notes amères.  

 

Comme pour le café, les currys peuvent être visuellement identiques tout en étant différents au niveau de leur goût et de leur saveur. Adapter son curry en fonction de votre recette, du vin à boire, du dessert à suivre demande un peu plus de recherche mais cela vous permettra de vous distinguer et d'éviter des fautes de goût. 

 

4) Choisir les currys de qualité !

Assembler des épices pour en faire un mélange revient à assembler des huiles et des parfums. C'est tout un art et les masalchis considèrent qu'il y a des étapes primordiales à respecter dans l'élaboration des mélanges de qualité.

Un mélange d'épices de qualité est passé par 2 étapes obligatoires  !  

  • Les épices ont été rôties à sec pour chauffer les huiles volatiles.
  • Les épices sont mises au repos plusieurs jours avant d'être moulues 

Durant cette période de repos, les huiles volatiles de chaque épice vont se mélanger les une aux autres et faire apparaître la saveur optimale. 

Les currys de qualité sont conditionnés dans des pots adaptés : étanches à l'humidité et étanches à la lumière. 

 

5) Connaître les 4 ingrédients clés !

Faire un curry c'est très facile. Il suffit de combiner :

  • l'ingrédient de base 
  • le liquide acidulé
  • la poudre de curry
  • l'ail et l'oignon 

Ces ingrédients clés vous permettront de cuisiner un bon curry avec facilité et simplicité. 

 

Ingrédients nécessaires pour faire un curry - Epices Karina

 


Partager ce message



← Message plus ancien Message plus récent →


Laisser un commentaire