Tous savoir sur notre piment d'Espelette

Publié par Epices Karina le

 

Echelle de Scoville : 4 (piment dit "chaud").

Origine : Espelette

Producteur : Dominique Pocorena

Millésime : octobre 2015

 

Qu'est ce que le piment d'Espelette ?

Comme tous les piments, le piment d'Espelette provient historiquement d'Amérique du Sud. Il a été importé au Pays basque au XVI siècle. 

Ce piment bien français aujourd'hui est placé à 4 sur l'échelle de Scoville, l'échelle mesurant la chaleur du piment. Il se substitue au poivre traditionnel

Nos piments sont cultivés à Espelette et respectent les règles relatives à la transformation du piment.  Ils sont donc AOC de premier choix.  

Quelles sont les règles ? 

  • Le séchage naturel, à l’air libre, de 15 jours minimum
  • Séchage au four plusieurs heures
  • Poudre exclusivement fabriquée à partir de piments issus d’une même exploitation
  • Poudre composée exclusivement de piments d’Espelette
  • Profil sensoriel spécifique garant de sa typicité, validé de manière systématique par un jury avant commercialisation.
  • La poudre est conditionnée de manière obligatoire en sachets de poids définis ou en petits pots de verre hermétiquement fermés. 

 

Comment utiliser le piment d'Espelette ? 

Vous retrouverez le piment d'Espelette dans la majorité des plats du pays basque. 

C’est un piment très parfumé au fruité du poivron et de la tomate.  C'est la raison pour laquelle il rehausse parfaitement tous les plats composés de poivrons et de tomates. 

Plus généralement il pourra être utilisé dans TOUS les plats ou desserts que vous ferez. C'est un piment polyvalent !

 

Notre avis sur le conditionnement.

Nous pensons que la règle imposée de conditionner le piment d'Espelette en sachet transparent ou en pot en verre hermétique va à l'encontre de la conservation optimale du produit. 

En effet, les sachets ou les pots en verre transparents ne permettent pas de garder le produit à l'abri de la lumière et cela contribue à l'oxydation du produit. 

En ce qui nous concerne, nous achetons le piment d'Espelette en grosse quantité pour l'intégrer dans nos mélanges d'épices conditionnés en boîtes métal hermétique et à l'abri de la lumière. 

 

Pourquoi faire des mélanges à base de piment d'Espelette ? 

Nous fabriquons des mélanges d'épices depuis plusieurs années déjà. Nous avons constaté au fil du temps que le piment d'Espelette était le plus adapté pour équilibrer tous les mélanges d'épices.

En effet, le piment d'Espelette donne du piquant et du fruité mais permet aussi aux autres épices de s'exprimer. 

 


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