Pourquoi les épices rhizomes sont-elles présentes dans les mélanges d'épices ?

Publié par Epices Karina le

Epices santé

 

Le rhizome est la tige souterraine de plantes vivaces contenant des réserves alimentaires. 

Quelles sont les épices rhizomes ? 

Les épices rhizomes ne sont ni des tubercules ni des racines. Elles sont reconnaissables par leur horizontalité souterraine, par leur organe de réserve alimentaire (amidon, inuline) et par leurs feuilles réduites à des écailles et des noeuds. Les épices rhizomes sont les suivantes

Les grands consommateurs d'épices rhizomes sont situés en Asie (galanga, gingembre) et en Inde (curcuma, gingembre).  

Comment utiliser les épices rhizomes en cuisine ? 

Les épices rhizomes servent principalement à aromatiser les plats et à leur donner une note légèrement amère et/ou piquante. Elles sont fibreuses et nécessitent un traitement spécial pour être consommée. 

Vous pouvez par exemple les éplucher et

  • les hacher en gros morceaux pour les intégrer dans un plats allant au four
  • les couper et les passer au robot culinaire ou au mortier pour préparer une pâte de curry
  • les faire sécher avant de les réduire en poudre. 

Les propriétés des épices rhizomes

Outre les propriétés aromatiques des épices rhizomes, en Asie comme en Inde, elles sont considérées comme ayant aussi des propriétés médicinales. 

C'est l'une des raisons pour lesquelles le curcuma et le gingembre font partie de la composition de la majorité mélanges d'épices du monde. 

Le curcuma (par exmple) est actuellement très étudié par les scientifiques dont les études récentes démontrent des propriétés antioxydantes, antibactériennes, désinfectantes et anti-inflammatoires aidant à prévenir le cancer et la maladie d'Alzheimer. 

En savoir plus sur l'association santé curcuma-gingembre-poivre


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