Quelle est la composition traditionnelle du Berbéré Ethiopien ?

Publié par Epices Karina le

Composition traditionnelle du Berbéré Ethiopien

 

Quelle est la vraie composition du Berbéré Ethiopien ? 

Certains d'entre-vous nous ont demandé comment nous avons trouvé la recette traditionnelle du Berbéré Ethiopien

La réponse est simple : nous allons sur place et nous demandons aux anciens ou nous cherchons dans la littérature. 

Le Berbéré Ethiopien est un mélange qui est très connu et très recherché par ceux qui ont vécu ou voyagé en Ethiopie. En arrivant en France ils cherchent à retrouver ce mélange qui a une saveur très particulière et qui est reconnaissable dès que l'on ouvre la boîte d'épices. 

La composition du mélange peut varier dans les familles éthiopiennes mais la base reste la même. En effet, elle a été publiée dans un livre publiée en 1980 par l'institut Nutritionnel Ethiopien (voir dessin plus haut) appelé aujourd'hui Institut de Santé publique Ethiopien.

Composition traditionnelle du Berbéré : piment fort, gingembre, kororima,fenugrec, muscade, poivre, coriandre, cannelle, piment jamaïque, ajowan, girofle.

 

Y a-t-il du Mitmita dans le Berbéré Ethiopien ? 

La réponse est non. Le piment utilisé pour préparer le mitmita n'est pas le même que celui utilisé pour le Berbéré. Pour le mitmita, le piri piri (piment oiseau) est utilisé. 

 

Pour le Berbéré il y 3 variétés de piments : 

 

Le Mitmita est le deuxième mélange d'Ethiopie utilisé pour la préparation des kitfos. La recette du Mitmita a aussi été publiée par l'Institut Nutritionnel Ethiopien. 

Les compositions ci dessous montrent que le mitmita est avant tout un sel pimenté. 

 

Composition du Mitmita

Y a-t-il des baies de Rue (baie de la passion) dans le Berbéré Ethiopien ? 

La réponse est oui mais dans certaines familles. Et ce n'est pas forcément pour des raisons culinaires ! 

Nous n'utilisons pas cette épice endémique car elle est très déconseillée aux femmes enceintes et peut avoir une influence très négative sur la libido. ( Nous fabriquons des épices ... pas des " tue-l'amour" ! ). Plus d'infos ici

 

Y a t-il une recette soft du Berbéré ? 

La réponse est oui

Et c'est celle que nous fabriquons et que vous pouvez acheter ici.

En Ethiopie il y a en effet 2 types de Berbéré. Un Berbéré très fort et un plus doux pour les enfants dans lequel les parties les plus piquantes du piment sont enlevées.  

 

Les concours avec le Berbéré Ethiopien  

2013 :  Ashley Seely de Rothesay, lors d'un concours, utilise le Berbéré Ethiopien pour créer un sandwich pour la boulangerie ACE. 

2014 : Epices Karina obtient la médaille de bronze lors du Prix des Epicures organisé par le monde de l'épicerie fine à Paris. 

 


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