Focus sur le mélange Berbéré Ethiopien: le Curry Africain !

Publié par Epices Karina le

Mélange Berbéré Ethiopien

  

Le Berbéré est un mélange d'épices originaire d'Ethiopie où il est considéré comme un ingrédient clé dans la majorité des plats.

Composition

C'est un mélange complexe de 14 épices avec une forte proportion de piments. (Notre mélange a été adapté au palais européen).  Sa saveur est décrite comme chaude et épicée, avec des nuances terreuses, aromatiques, et légèrement sucré.

---->>>> Le mélange idéal pour les régimes sans sel 

Comment utiliser Traditionnellement le Berbéré ? 

Traditionnellement, le berbere est utilisé pour préparer un Doro Wat,  un ragoût éthiopien savoureux qui peut être fait avec des viandes, des légumes ou des lentilles et autres légumineuses.

Le Doro Wat est très différents du ragoût que nous connaissons en France. Il est très épais et est servi sur des injeras (une galette piquante à base de farine de teff) .

La technique pour la cuisson du Doro Wat est également très différente de celui d'un ragoût occidental. Vous commencez par cuire lentement les oignons hachés sans huile ou graisse, dans une poêle ou une casserole, jusqu'à ce qu'ils soient secs.

Ensuite, de grandes quantités de niter kibbeh (beurre clarifié éthiopien) ou d'huile sont ajoutés, avec le Berbéré et les autres ingrédients.  

Cette technique de cuisson permet de libérer les arômes de ce plat mythique. 

Autres utilisations

Nos utilisations préférées :

  • Poulet rôti au Berbéré Ethiopien
  • Sauce Barbecue 
  • Marinades 
  • Tajines
  • Boulettes de boeuf 

Plus généralement,  la forte proportion de paprika dans la composition confère à ce mélange un large spectre d'utilisation dans toutes les cuisine du monde que ce soit pour les viandes, les légumes ou les poissons. 

Le Berbéré est considéré comme le curry africain

Nous allons plus loin en le considérant comme un paprika supérieur très aromatique. Dans ce cadre, le Berbéré peut remplacer le paprika dans toutes les recettes qui en demandent.  

 

Notre Berbéré Ethiopien = Médaille de Bronze 

Notre mélange a obtenu la médaille de Bronze du prix des épicures à Paris en Juin 2014. 

Prix des Epicures - Epices Karina


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