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Comment préparer un boeuf rendang ?

Wok de boeuf au curry de Singapour

Photo : James Oseland

 

 

Ingrédients pour le boeuf au kari de Pulau Hujong (pour 6 personnes) :

  • 900 g de pavés de boeuf coupées en cube
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 4 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
  • 4 grosses échalotes hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de javanero
  • 2,5 g de gingembre frais coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de Kari de Pulau Hujong (appelé aussi curry de Singapour)
  • 1 c. à café de sel
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2,5cm de galanga (sinon gingembre)
  • 5 feuilles de combava.
  • 20 cl de lait de coco non sucré
  • 30 g de coco rapé
  • 10 g de sucre. 
  • 2 tasses d'eau. 

 

Recette :

  • Ajouter tout le sel, le curry de Singapour, l'ail, les échalotes, le gingembre et le javanero dans un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une pâte d'épices lisse. Réserver
  • Chauffer l'huile à feu moyen dans une cocote à fond épais.
  • Faire roussir les cubes de boeuf par petits lots sur toutes les faces des cubes. Mettre les cubes cuits dans un bol et répéter l'opération pour tous les cubes. Réserver. 
  • Ajouter la citronnelle, les feuilles de combava et le galanga dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce vous sentiez le parfum. Transférer dans le bol avec le boeuf roussi et laissez l'huile dans la cocote. 
  • Baissez le feu de la cocote à doux et ajouter la pâte d'épices et remue pendant 5 mn jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporé. Si la pâte commence à brûler rajouter un peu d'eau. 
  • Ajouter le sucre, le lait de coco et les 2 tasses d'eau.  
  • Remettre le boeuf et les herbes dans la casserole, bien mélanger.
  • Couvrir mais pas complètement.
  • Agiter le rendang périodiquement et laisser mijoter pendant 3-4 heures Jusqu'à la viande soit très tendre.
  • Une fois que la viande est tendre et que l'humidité s'est évaporée (env. 4 heures) la  retirer le couvercle et passer à feu fort. 
  • Remuer le mélange constamment pour l'empêcher de brûler. 
  • Le rendang est prêt quand il n'y a presque plus de sauce et que la viande est bien foncée.

Idéalement laisser reposer toute la nuit pour que les saveurs se répartissent uniformément dans la viande. Pendant ce temps, la viande deviendra couleur chocolat et les saveurs ressortir.

Servir le rendang de boeuf avec du riz cuit à la vapeur.


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    1 commentaire

    • Merci pour cette recette !

      • Myriam