Magret de canard séché aux épices

Publié par Epices Karina le

Magret de canard séché 

 

Avez vous pensé à faire vos magrets de canard séchés pour cet été ou même pour toute l'année ? 

Faire un magret de canard séché maison est bien mieux que d'aller acheter quelques morceaux en magasin.

Nous en avons toujours un qui sèche au frigo au cas où un ami arriverait à l'improviste à la maison ou tout simplement pour un apéritif dinatoire de fin de semaine. 

Faire un magret de canard séché c'est facile.... il faut laisser faire le temps ! 

Pour cette recette nous avons utilisé le mélange Biguine Provençale mais nous aurions pu utiliser : 

 

Comment préparer un magret de canard séché ? 

Ingrédients

  • 1 magret de canard (ou plusieurs)
  • 1 kilo de gros sel (nous avons utilisé du sel de guérande)
  • Mélange Biguine Provencale ( de quoi bien couvrir le magret) 

Ustensiles : 

  • 1 boîte tupperware par exemple
  • 1 torchon

Recette : 

  • Faire un lit de sel dans la boîte Tupperware
  • Déposer le magret côté graisse
  • Couvrir de sel 
  • Fermer la boîte et conserver au réfrigérateur pendant 24h 

Après 24h :

  • Après 24 h, passer le magret sous l'eau pour enlever le sel
  • Eponger avec du sopalin
  • Placer le magret sur le torchon (côté graisse)
  • Sur la côté viande, saupoudrer avec le mélange Biguine Provençale en prenant soin de bien la couvrir. 
  • Refermer le torchon sur le magret 
  • Placer le torchon dans un boîte Tupperware et placer la boîte dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 3 semaines. 

Résultat au bout de 3 semaines : 

Magret de canard séché aux épices Biguine Provençale 

 Magret de canard séché aux 9 poivres

Exemple Découpe magret séché (ici aux 9 poivres)

Après 3 semaines 

Le couper en fines tranches et le déguster avec une salade landaise ou à l'apéritif avec un Ti-punch ! 

S'il en reste, le conserver dans le torchon. 


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  • Après le séchage la conservation peut être de plusieurs mois.

    Epices Karina le
  • super recette !
    Comment et Combien de temps pouvons nous le conserver ?

    Mary le

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