Préparation des poivrons en pipérade

Publié par Epices Karina le

 

Recette de poivrons en pipérade à la mode Cyril Lignac. Grand classique de la cuisine du Sud de la France.

   

Ingrédients :  

  • 2 poivrons vert
  • 2 poivrons rouge
  • 2 poivrons jaune
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café d'Espelettine
  • 2 oignons émincés finement à la mandoline
  • 3 gousses d'ail émincées finement à la mandoline
  • 6 tomates
  • 2 pincées de sel 
  • 30 g de concentré de tomates

 

Préparation des poivrons et des tomates : 

  • Couper les poivrons en quatre en suivant leurs rainures
  • Les peler avec un économe et les épépiner.
  • Retirer les petites membranes blanches.
  • En faire de fines lamelles de même épaisseur.  
  • Monder et tailler les tomates en quatre, les épépiner puis les tailler en lanières.

Recette : 

  • Faire chauffer une sauteuse
  • Verser un trait d’huile d’olive
  • Ajouter l’oignon et l’ail.
  • Saler et colorer.
  • Ajouter les poivrons
  • Assaisonner de sel et d'Espelettine
  • cuire durant 20 min à feu doux.
  • Incorporer le concentré de tomate et cuire encore 10 min.
  • Ajouter les tomates, laisser cuire 5 min.

C'est prêt pour accompagner quelques pilons de poulet. 


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