Pickles de Chou-fleur à l'Antillaise

Publié par Epices Karina le

Pickles à l'Antillaise

 

 

En Grande-Bretagne et en Inde, les pickles sont des conserves au vinaigre servant de condiment. Une grande variété de fruits et légumes peuvent être ainsi conservés.

Les pickles peuvent contenir des cornichons, mais aussi des oignons grelots et du chou-fleur, des épices telles que les clous de girofle, poivre, gingembre, farine de moutarde et curcuma. Les pickles aux fruits peuvent aussi contenir de la mangue, du citron vert, etc.

 
 
 
Recette 
 
 

Ingrédients:

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de graines de moutarde

1/2 cuillère à café de graines de cumin

2 tasses de vinaigre de cidre

5 gousses d'ail, pelées et légèrement brisées.

3 tranches épaisses

1 cm de gingembre frais pelé.

1 cive tranchée finement.

1/4 tasse de sucre de canne

2 cuillères à soupe de fleur de sel au piment Jamaïque

1 cuillère à café de piment jamaïque

1 feuille de bois d'Inde

1/2 cuillère à café de curcuma moulu

1/4 cuillère à café de flocons de piment habanero  ou de crème de piment habanero

Un petit chou-fleur de tête, coupé en bouquets 3 à 5 cm.

4 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux en longueur de 10 cm.

1 petit poivron rouge, épépinées et ensemencée et couper en lanières.

 

 
 
Mode d'emploi :
 
 

Rôtir à sec les graines de coriandre, de moutarde et de cumin dans une casserole à feu moyen en remuant  jusqu'à ce que les graines soient parfumées et légèrement dorées pendant environ 2 minutes.

 
Ajouter à la casserole le vinaigre, l'ail, le gingembre, l'oignon, sucre, sel, le piment Jamaïque, le curcuma, le piment habanero, la feuille de bois d'Inde et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition.
 

Mettre le chou-fleur, les carottes et le poivron dans un pot de 2 litres. Verser le liquide chaud sur les légumes. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 jours avant la dégustation.

Les légumes se conservent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.


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