Poulet à la Sichuannaise

Publié par Epices Karina le

Poulet de Sichuan

 

Nous vous proposons aujourd’hui une recette qui plaira aux amateurs de cuisine chinoise. Attention, elle est pimentée.

Ingrédients

4 cuisses de poulet
Quelques piments de sichuan séchés (en fonction du piquant voulu)
1 racine de gingembre, tranchée
1 échalote, coupée en petites sections rondes
½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de baies de Sichuan
3 tasses d’huile
1 cuillère à soupe de graines de sésame à la poudre de sichuan
1 cuillère à café d’huile de sésame

Marinade

1 cuillère à soupe de sauce Soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou xéres)
1/4 de cuillère à café de poivre blanc de Sarawak
3 cuillères à café de maïzena
2 tranches de gingembre
1 ciboule tranchée
1 cuillère à café de sel (au goût)

Recette

1ère phase

  • Retirez l’os des cuisses de poulet, puis les couper en petits cubes.
  • Dans un grand bol, faire mariner les cubes de poulet avec toute la sauce de la marinade. Mélangez bien et mettre de côté pendant environ 10 minutes.
  • Chauffez l’huile dans un wok pour frire jusqu’à ce que vous pouvez voir des bulles quand vous mettez dans une baguette par exemple.
  • faîtes frire les cubes de poulet jusqu’à coloration légèrement doré. sortir le poulet

2ème phase

  • Chauffez l’huile à nouveau pendant environ 1 minute. Faire frire les cubes de poulet pour la deuxième fois jusqu’à obtenir une coloration brune. Sortez le poulet du wok et égouttez.

3ème phase 

  • Transferez l’huile du wok dans un bol en laissant l’équivalent de 1/2 cuillère à soupe d’huile dans le wok.
  • Ajouter les baies de sichuan jusqu’à  sentir leurs saveurs.
  • Ajoutez les piments de Sichuan, le gingembre et l’oignon vert et continuez à faire frire pendant environ 1 minute à  feu doux.

4ème phase

  • Passez à feu fort, rajoutez les cubes de poulet frits dans,  ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz, et du sel au goût.
  • Lorsque les cubes de poulet deviennent croustillants, saupoudrez de graines de sésame à la poudre de Sichuan, ajoutez le sucre et l’huile de sésame. Mélanger soigneusement.

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