Comment faire un tahiri de légumes ?

Publié par Epices Karina le

 

 

Cette semaine nous allons mettre à l'honneur une bloggeuse culinaire, spécialiste de la cuisine végétarienne indienne, que nous suivons depuis plusieurs années. Elle s'appelle Dassana Amit et gère le site www.vegrecipesofindia.com 

Pour le Tahiri de légumes nous nous sommes inspirés de sa recette...... 

 

Ingrédients  (1 tasse = 250 ml)

Légumes:

  • 200 g de pommes de terre
  • 200 g de chou-fleur en bouquet
  • 110 g de carottes
  • 50 grammes de haricots verts 
  • ½ tasse de petits pois, frais ou congelé

 

Autres ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
  • 3 oignons moyens émincés
  • 3 tomates moyennes hachées
  • 2cm de gingembre
  • 6 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
  • 3 piments verts
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma 
  • 1,5 tasses de riz basmati (300 grammes)
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'eau de rose (facultatif)
  • 3 tasses d'eau
  • sel au goût 

 

Epices entières:

 

Recette: 

  • Rincer 1,5 tasses de riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. 
  • Faire tremper le riz dans suffisamment d'eau pendant 30 minutes.
  • Après 30 minutes, égouttez le riz et garder de côté.
  • Couper le chou fleur en morceau puis laisser le tremper  dans l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes. Réserver. Cette étape de blanchiment est facultative. 
  • Hacher le reste des légumes et réserver. 

 

Préparation du Tahiri:

  • Chauffer 3 cuillères à soupe de ghee (ou d'huile le cas échéant) dans une casserole ou une poêle profonde à fond épais.
  • Ajouter les épices entières et faire revenir jusqu'à ce que les épices suivantes crépitent. 
  • Ajouter 1 tasse d'oignons émincés.
  • Remuer et de commencer à faire revenir les oignons.
  • Faire sauter les oignons prendre beaucoup de temps.
  • Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés.
  • Faire une pâte avec le gingembre et l'ail à l'aide d'un pilon ou d'un mixer. 
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe de cette pâte.
  • Faire sauter pendant quelques secondes
  • Ajouter les tomates hachées et les faire revenir pendant 1mn 
  • Ajouter les pommes de terre coupées en dés et les faire revenir pendant 3 à 4 mn à feu moyen-faible.
  • Ajoutez les carottes hachées, les haricots verts, les petits pois et les bouquets de chou-fleur.
  • Mélanger les légumes avec le reste des ingrédients ---->>>
  • ---- > les feuilles de menthe hachées, la coriandre hachées, les piments verts, le paprika, la coriandre en poudre et le curcuma. 
  • Bien mélanger.
  • Ajouter ½ cuillère à soupe de jus de citron.
  • Ajouter le riz.
  • Bien mélanger le riz avec le masala et faire revenir pendant une minute.
  • Versez 3 tasses d'eau. 
  • Assaisonner avec le sel.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle étanche.
  • A feu doux, faire cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (environ 20mn). 
  • Après la cuisson faire reposer 5 minutes
  • Servir chaud. 

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