Comment faire les rotis du Pendjab ?

Publié par Epices Karina le

  

 

Le « roti » (ou rotti) est une spécialité d'Inde du nord. 

C'est un pain sans levain, plat et rond qui consomme frais en accompagnement de chutneys, currys, pickles de mangue, beurre.....

Le roti est généralement utilisé comme un ustensile pour s'emparer d'aliments se trouvant dans votre assiette. Le roti est délicieux et très facile à préparer. 

 

Ingrédients

  • 240g de farine de blé
  • 100g de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de graines d'ajowan
  • 1 à 2 piments verts finement hachés
  • 50 grammes d'oignon finement haché
  • une pincée de asafoetida
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillère à thé d'huile ou de ghee
  • 160  à 180ml d'eau

Recette

  • Mélanger la farine de blé, la farine de pois chiche, les graines d'ajowan dans un saladier.
  • Ajouter l'oignon finement haché, les piments verts hachés, une pincée de asafoetida et de l'huile. Bien mélanger.
  • Puis ajouter l'eau (120 ml).  Mélanger et pétrir la pâte.
  • Ajouter le reste de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et douce. 
  • Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes, puis faire des boules de taille moyenne.

 

  • Enrober chaque boule de farine. 
  • Mettre la boule de pâte sur la planche à pâtisserie et faire un cercle d'environ 15 cm de diamètre.
  • Ajouter un peu plus de farine si nécessaire tout en roulant.
  • Faire des rotis d'épaisseur moyenne.
  • Placer les rotis sur un tawa chaud (poêle indienne lourde et épaisse).
  • Lorsque le 1er côté est cuit, retourner le rôti.
  • Répandre un peu de ghee ou d'huile sur la partie cuite.
  • Lorsque le deuxième côté est cuit (des tâches brunes apparaissent), retourner à nouveau. Mettre du ghee ou de l'huile de ce côté aussi.
  • Retourner à nouveau.
  • Appuyer sur les bords avec une spatule de sorte que les côtés soient bien cuits.
  • Retourner une ou deux fois de plus.
  • Faire des rotis de cette façon et les empiler dans un panier de roti ou une cocotte.
  • Servir les rotis chauds ou tièdes. 

 

Crédit photos : vegrecipesofindia


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