Côtes de boeuf Picotiña façon Alain Ducasse

Publié par Epices Karina le

 

Cette recette est basée sur une recette d'Alain Ducasse. À mi-cuisson, les côtes sont arrosées avec un mélange de beurre, de thym et d'ail, de sorte qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et richement parfumés.

 

INGRÉDIENTS

  • 2 côtes de boeuf de 600g environ
  • Epices Picotiña 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 4 brins de thym
  • 3 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin

RECETTE

  • Assaisonner généreusement les côtes de boeuf avec la Picotiña.
  • Laisser reposer la viande à température ambiante pendant 30 minutes.
  • Dans une grande poêle en fonte, faire chauffer l'huile.
  • Ajouter les côtes et faire cuire à feu vif pendant environ 5 minutes.
  • Tourner les côtes et ajouter le beurre, le thym, l'ail et le romarin dans la poêle.
  • Cuire à feu vif, en arrosant les steaks avec le beurre fondu, l'ail et les fines herbes,  pendant 5 à 7 minutes de plus.
  • Transférer les côtes sur une planche à découper et laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Couper les steaks pour enlever l'os, puis coupez la viande et servir.

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