Comment faire une marinade sèche ?

Publié par Epices Karina le

Marinade-seche

Les marinades liquides à base de jus acides comme les agrumes, le vinaigre ou le vin sont parfaites pour décomposer la fibre musculaire de la viande et pour ajouter de la saveur aux plats. Cette méthode est souvent employée aux Antilles. 

Une autre méthode est possible quand on est pressé et que l'on a que quelques mn avant de servir son plat.  

Qu’est ce que la marinade sèche ? 

La marinade sèche est un mélange d’épices et ou d’herbes qui est frotté sur les viandes ou les poissons avant cuisson. Cette technique d’aromatisation est très populaire aux Aux Etats-Unis dans les restaurants ou pour la préparation des barbecues géants

La viande qui a été préalablement massée avec le mélange d’épices en prend toute la saveur. Au cours de la cuisson les épices forment une croute qui va permettre une cuisson à cœur parfaite.

 

Faire son mélange ou l'acheter déjà préparé ? 

L’idéal serait de faire son propre mélange à base d’épices entière que l’on mélange et que l’on broye juste avant de le frotter sur la viande ou le poisson.

Vous pouvez aussi acheter des mélanges déjà préparés. 

Pour les viandes l’idée est d’utiliser un mélange à base de paprika et /ou piment, de poivres, d’herbes et de sel comme le Chimichurri Basque, le Berbéré Ethiopien, le mélange Biguine Provençale ou le mélange Ancholita (A venir début juillet)

Pour les poissons vous pouvez utiliser des mélanges à base d’herbes, de citron séché, de coriandre, de poivres et de piments. 

 

Notre nouveauté pour le poisson

Le mélange d’épices à marinade sèche pour poisson que nous allons prochainement vous proposer sera composé de :

Myrte citronnée, estragon, basilic, poivres, piment d’Espelette, sel.

 

En attendant , nous vous proposons une recette pour votre pièce de boeuf !  

Ingrédients

  • 2 belles entrecôtes Normandes
  • Berbéré Ethiopien   (Ce mélange ne contient pas de sel) 
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de beurre pommade
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

 

Recette

  • Saupoudrer chaque entrecôte (sur les 2 côtés) avec une grosse pincée de Berbéré Ethiopien et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
  • Sur une plancha, faire fondre le beurre puis lancer la cuisson des entrecôtes à feu moyen 2 minutes de chaque côté.
  • Transférer les entrecôtes sur une planche à découper et les mettre au repos pendant 10 mn.
  • Saupoudrer de persil
  • Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre et servir.  

 

NOTES

Vous pouvez préparer la marinade sèche en mélangeant les épices avec un peu de sel. Mais cela veut dire qu'il faudra faire attention à l'assaisonnement après la cuisson. 

 

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