Comment devenir un spécialiste du barbecue ? (1/6)

Publié par Epices Karina le

     

Cela vous dit de devenir un spécialiste du barbecue ?  

Nous sommes certains que oui. Cet été vous serez invités à déguster les barbecues de vos amis et proches et quand viendra votre tour d'inviter vos amis, vous voudrez faire un barbecue inoubliable en terme de goût. 

Faire mieux que les autres sera votre objectif ! 

Comment faire ? 

Si vous voulez passer pour un savant vous pouvez montrer ce dessin à vos convives. Mais nous doutons qu'ils soient vraiment intéressés par la leçon. 

 

Où se trouve la côte de Boeuf - Epices Karina

 

Par contre si vous leur servez de la viande parfaitement assaisonnée, ils s'en souviendront longtemps... et vous deviendrez une référence en la matière. 

Qu'est ce qu'un viande bien assaisonnée ? 

Cela dépend en fait de la zone géographique dans laquelle on se trouve. En général les ingrédients utilisés sont les suivants: huile, ail, oignon, citron, vinaigre, épices, herbes, miel, sucre, sel, poivre, piment, sauces, yaourt.... 

En fonction de la zone géographique il y a des combinaisons privilégiées.  Aux Etats-Unis ce sont le sucre, le sel, les épices, l'ail, les oignons. Dans les îles ou les zones tropicales on utilisera beaucoup le citron, les herbes, les épices, les piments. 

En France ? c'est le sel et le poivre ! Mais nous aimons aussi les saveurs du monde ! 

C'est un avantage pour tous ceux qui veulent plaire à leur convives. Il y a une forte probabilité que l'assaisonnement soit apprécié quel qu'il soit pour peu qu'il soit différent de ce qui se fait habituellement ! 

Pour notre chef, le sel et le poivre seuls, c'est bien mais en 2016 c'est pour les loosers !   

Le chef qui s'occupe nos produits pour les tester et les sublimer nous a préparé  6 marinades pour la saison été.  Comme tous les chefs en France il a été formé au sel, au poivre et au curry. Mais depuis qu'il est entré dans le monde des épices il va de découverte en découverte. Pour lui, le sel et le poivre c'est pour les loosers et les fainéants ! 

Pour ce 1er article sur les assaisonnements, il a donc décidé de mélanger le Javanero exotique et la Picotiña et de badigeonner le mélange sur la côte avant de la cuire (cuisson saignante -->>> 55°C à coeur) 

 

côte de boeuf mariné - Epices Karina

 

Cette marinade est poivrée, salée, fruitée et légèrement piquante. Elle est idéale pour le boeuf ou le poulet. 

    

Le résultat est bluffant et nous avons donc décidé de valider et publier la recette : 

   

Côte de boeuf marinée au Javanero

Les ingrédients 

  • 1 côte de boeuf de 1,2 kg
  • 2 cuillères à café de Javanero
  • 2 cuillères à café de Picotiña
  • Sel au goût

 

La recette 

  • Préparer la marinade en mélangeant le Javanero et la Picotiña
  • Badigeonner la côte de boeuf de ce mélange et faire mariner pendant 1h. 
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Faire cuire la première face pendant 10 mn
  • Retourner la côte et cuire pendant 7 mn supplémentaires. 
  • Laisser reposer 10 mn
  • Servir. 

 

 

 

Voir d'autres recettes avec le boeuf 


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