Steak à l'Ethiopienne Frites à l'Egyptienne

Publié par Epices Karina le

En lisant l'une des recettes de Dorian Cuisine.com j'ai eu envie de manger quelques frites au Dukkah. En général, je fais les frites à toutes les sauces mais je n'ai jamais pensé au Dukkah

(Le Dukkah est un mélange d'épices Egyptien composé de noisettes, amandes, sésame,  sel et d'épices diverses. En Egypte il est principalement utilisé avec de l'huile et du pain. En Europe nous l'utilisons surtout pour donner du peps à nos salades, crudités, ou filets de poissons à cuire au four par exemple. C'est un mélange addictif !)

 

Frites Dukkah - Epices Karina 

 

Pour accompagner les frites, nous avons décidé de profiter d'une promotion sur des tournedos. Une aubaine quand on connaît le prix de ces petites bêtes en temps normal. Nous les avons assaisonné de Berbéré Ethiopien. 

(Le Berbéré Ethiopien est un mélange de 14 épices dont 50% de piments. C'est certainement le mélange les plus apprécié au monde après les currys. En effet, il est utilisable à toutes les sauces et peut avantageusement remplacer le paprika.) 

 

Tournedos Berbéré Ethiopien - Epices Karina

 

Steak à l'Ethiopienne Frites à l'Egyptienne ! 

 

Les ingrédients : 

  • 500g de pommes de terre spécial Frites
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ( nous utilisons une machine spéciale frites) 
  • 2 cuillères à soupe de Dukkah
  • 2 tournedos
  • 2 cuillères à café de Berbéré Ethiopien
  • Gros sel
  • sel fin au goût

 

La recette : 

  • Couper les pommes de terre en forme de frites
  • les mettre dans la machine avec 1 cuillère à soupe d'huile 
  • Cuire pendant 35 mn
  • 6 mn avant la fin de la cuisson des frites chauffer une poêle à feu fort
  • Jeter 1 ou 2 pincée de gros sel sur la poêle
  • mettre les 2 tournedos
  • Faire cuire 2 mn sur chaque face. 
  • Laisser reposer 2 mn 
  • Sortir les frites. Les saler. 
  • Saupoudrer de Dukkah

 

Pour les frites nous utilisons une machine pour limiter les apports en huile ( nous faisons énormément de tests). Mais faire les frites à l'ancienne dans une friteuse est aussi une excellente solution. 

 

Steak Frites Dukkah Berbéré - Epices Karina 


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