Boulettes de Boeuf à l'Antillaise

Publié par Epices Karina le

Boulettes de viandes aux épices à pâtés salés antillais

     

Quand je dis boulettes de boeuf à l'Antillaise je ne parle pas de la méthode mais bien de l'assaisonnement qui est purement caribéen. Aujourd'hui j'ai en effet préparé un classique de la cuisine du monde: des boulettes de viande de Boeuf que j'ai assaisonnées avec des épices à pâtés salés Antillais

Le pâté salé des Antilles est une "friandise" fabriquée à partir d'une pâte brisée garnie d'une farce de viande de porc, de morue ou de poulet épicée. Ils sont souvent faits durant les fêtes de fin d'année.  

Cette épice est donc parfaitement adaptée aux boulettes ! 

Concernant la méthode je n'avais pas de pain rassi à disposition. J'ai fait sans ! Mais sachez que les boulettes sont idéalement préparées avec du pain rassi trempé dans du lait que l'on mélange ensuite avec les épices.                             

Ingrédients pour la préparation aromatique

  • 1 branche de cive hachée finement (ou un oignon le cas échéant)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 3 c. à café rases d'épices à pâtés salés Antillais
  • 1 œuf
  • 1/4 de botte de persil haché
  • 1 cuillère à café de crème de piment (option)
  • Sel et poivre au goût

La crème de piment est en option car les épices sont déjà légèrement pimentées. 

Pour la formation et la cuisson des boulettes

  • 500g de boeuf haché
  • Farine pour rouler les boulettes
  • Huile d’olive pour dorer les boulettes

Recette 

  1. Mettre tous les ingrédients de la préparation aromatique dans un bol. Bien mélanger
  2. Ajouter la viande et continuer à mélanger pendant 3 minutes.
  3. Former des boulettes de la taille d'une balle de golf
  4. Les rouler dans la farine. Réserver.
  5. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole, placer les boulettes et les cuire en les dorant bien. Le temps de cuisson dépend de la taille de la boulette. A ce stade vous pouvez consommer les boulettes telles quelles si elles sont bien cuites .... mais vous pouvez aussi les faire mijoter pendant 10 mn dans une sauce tomate ou une ratatouille (par exemple). C'est juste une question de choix ou d'opportunité. 

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