Comment faire un Porc Vindaloo ?

Publié par Epices Karina le

Porc Vindaloo Epices Karina

 

4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 à 40 mn

Ce sont les Portugais qui au 16 ème siècle ont apporté en Inde (à Goa) les piments Sud Américains et ce plat de Porc Vindaloo. A l'origine il fallait faire mariner le porc dans du Vin et de l'ail. Aujourd'hui, en Inde, la marinade est toujours d'actualité. Mais on y a ajouté des épices à la marinade et le vin a été remplacé par du vinaigre. 

Ingrédients: 

600g de porc maigre coupé en morceaux

Pâte d'épices:

  • 2 cuillères à soupe de mélange de Vindaloo Masala
  • 2 oignons, hachés grossièrement
  • 6 gousses d'ail hachées grossièrement
  • 3 cm morceau de gingembre frais haché
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 2 cuillères à café de sel

Sauce:  

  • 1 cuillère à café de graines de moutarde brune
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 4 pommes de terre moyennes, coupées en cubes de 3cm 

Méthode: 

  • Préparer la pâte en plaçant les épices dans un mixeur avec les oignons, l'ail, le gingembre, le vinaigre et un peu d'eau, puis mélanger pour obtenir une pâte.
  • Mettre la viande dans un saladier et arroser avec le curcuma, le sel et deux cuillères à soupe de pâte d'épices et réserver le reste
  • Bien mélanger et couvrir.
  • Laisser mariner pendant au moins 20 minutes et plus si possible. 
  • Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une cocote et ajouter les graines de moutarde.
  • Quand la moutarde grésille, ajouter le reste de pâte d'épices et cuire jusqu'à ce que vous sentiez le parfum des épices embaumer votre cuisine. 
  • Ajouter la viande marinée et faire sauter pendant quelques minutes.
  • Réduire le feu et couvrir le plat et laissez le porc mijoter pendant 5 à 10 minutes.
  • Ajouter le sucre et les pommes de terre hachées puis réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres.
  • Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si cela est nécessaire.
  • En fin de cuisson vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
  • Rajouter un peu de coriandre fraîche pour la garniture 

 

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