Côtes de Porc du Yucatan !

Publié par Epices Karina le

Préparation Cote de porc du Yucatan

 

La cuisine du Yucatèque est une cuisine ancestrale du Mexique. Elle est fondée sur une cuisson lente dans un four de terre traditionnel appelé PIB qui rend la viande fondante. Cette cuisson sous terre est peu utilisée aujourd'hui mais les techniques d'assaisonnement ont été gardées avec soin. 


En effet, pour assaisonner leur viande, les Yucatèques utilisaient une pâte d'épices préparée à base d'Achiote, de Pimienta Gorda et d'Origan Mexicain. Ils enveloppaient ensuite la viande assaisonnée dans des feuilles de bananes avant de "refermer le four". 

En fonction de la viande, la cuisson pouvait durer plusieurs heures. 

J'aime ce type de cuisine. Aujourd'hui je fais un bond dans le passé en préparant ma pâte d'épices comme les Yucatèques. Par contre je vais cuire ma viande dans un four traditionnel des temps modernes. 

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Recette des côtes de Porc du Yucatan 

Les Ingrédients pour 4 personnes: 

  • 4 côtes de porc 
  • 2 oignons hachés
  • 2 tomates 

Pour la pâte d'épices: 

  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 2 gousses d'ail hachée
  • 2 cuillères à soupe de Recado Rojo
  • 1 cuillère à thé de sel

 

Méthode: 

  • Préparer la pâte d'épices en mélangeant l'ail, le vinaigre, le sel et les épices dans un mortier.  Enduire cette pâte sur la viande des 2 côtés. 

Pate recado rojo enduite sur les cotes de porc

 

  • Mettre les oignons sur la viande 

Oignons sur viande de porc

 

  • Mettre les tomates hachées sur les oignons puis faire mariner le tout pendant 24h au frais. 

Marinade cote de Porc Recado Rojo

 

Le temps de marinade de 24h est optimal. Je vous avoue que pour cette recette j'ai réduit le temps de marinade à 4h. 

 

La cuisson:

  • Préchauffer le four à 180°C 
  • cuire les côtes pendant 55 mn en les retournant toutes les 20 mn. Les Arroser avec le jus de cuisson toutes les 10 mn

 

Servir avec des oignons marinés .... 

 

 En savoir plus sur les épices du Mexique:

 

 


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