Curry d'agneau Madras à l'Indienne

Publié par Epices Karina le

 Curry d'Agneau

4 Personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h

 

C'est grâce à l'Empire Britannique que le curry s'est popularisé en occident et certainement dans le monde. Durant la colonisation de l'Inde, les soldats britanniques revenaient d'Inde avec cette envie de retrouver ce goût chaud d'épices dans leur plat. Ils revenaient donc avec des poudres de currys déjà prêtes. 

Ces currys n'avaient pas de noms particuliers. Le nom de Madras est apparu le jour où un restaurateur indien en Angleterre décide de lui donner ce nom. 

Je vais aujourd'hui vous proposer une recette de curry d'agneau madras à l'Indienne (différente de l'agneau Madras à l'Anglaise). La différence entre les 2 recettes est qu'en Inde une sauce Masala est préalablement préparée

Ingrédients Principaux

  • 600 g d'agneau coupé en cubes
  • 2 ou 3 cuillères à soupe rase de Curry de Madras
  • 1 cuillère à café de sel au goût

Ingrédients pour la Sauce Masala

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 10-12 feuilles de curry fraîches
  • 1 oignon coupé en petits dés
  • 1 piment vert finement haché  (2 pour plus de chaleur)
  • 2 cm de gingembre haché
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 400g ou 1 boîte de tomates pelées
  • 2 cuillère à café de pulpe de tamarin
  • 1 cuillère à café de piment en poudre (option)
  • 1 poignée de coriandre fraîche 

Méthode

  • Placer l'agneau dans un grand bol et frotter le avec 2 ou 3 cuillères à soupe de poudre de curry madras et avec le sel jusqu'à ce que toute la viande soit recouverte. 
  • Chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte. Ajouter les graines de moutarde.
  • Une fois qu'elles commencent à sauter, ajouter les feuilles de curry, puis les oignons.
  • Ramollir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent brun foncé (environ 20 minutes) avant d'ajouter le piment vert et le gingembre avec l'ail finement haché.


Attention : cette phase est délicate. En Inde, les oignons peuvent être cuits longuement jusqu'à devenir noirs. Si vous n'aimez pas les oignons cuits de cette manière vous pouvez réduire le temps de cuisson des oignons. 

  • Ajouter un peu d'eau si nécessaire. 
  • Après quelques minutes, ajouter les tomates, le tamarin et le piment rouge. 
  • Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pour créer une sauce masala épaisse.
  • Une fois que la sauce est brillante est épaisse ajouter l'agneau. Remuer pour enrober la viande avec la sauce. Réduire le feu au réglage le plus bas, couvrir et laisser cuire très doucement pendant 40 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  • Remuer de temps en temps jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
  • Ajouter la coriandre avant de servir 

Servir avec du riz basmati nature ou des rôtis (Pains indiens) ou des pommes de terre épicées.

 


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