Comment faire un Jambalaya Créole ?

Publié par Epices Karina le

Jambalaya préparé avec les épices Créolita - Epices Karina

Jambalaya Créole ? Ce n'est pas Cajun normalement ?

On confond souvent la cuisine créole avec la cuisine cajun. Le mot «cajun» provient du terme acadien, qui a été utilisé pour décrire les colons français qui s'installent dans la région de l'Acadie du Canada.

Le terme «créole» décrit les descendants des colons dans la Louisiane coloniale française, spécifiquement à la Nouvelle-Orléans. Au XVIIIe siècle, les créoles composaient les descendants des classes supérieures françaises et espagnoles qui gouvernaient la ville.

Au fil des ans, le terme créole s'est développé pour inclure les esclaves natifs d'origine africaine ainsi que les personnes libres de couleur. Typiquement, le terme «créole français» décrit quelqu'un d'ascendance européenne né dans la colonie et le terme «créole de Louisiane» décrit quelqu'un d'ascendance raciale mélangée.

Bien que de nombreux ingrédients dans les plats cajun et créole sont similaires, la véritable différence entre les 2 cuisines est l'utilisation de la tomate et d'épices du monde dans la cuisine créole. 

C'est la raison pour laquelle vous trouverez de la tomate dans le Jambalaya Créole alors qu'il n'y a en pas dans le Jambalaya Cajun. 

 

Ingrédients 

  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 gros poivron vert épépiné et haché
  • 2 tiges de céleri coupées en dés
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 saucisses fumées coupées en tranches de 1 cm ( ou Jambon fumé)
  • 200 g de poitrine de poulet coupé en cubes
  • 1 feuille de Bois d'Inde
  • 2 cuillères à café d'épices Créolita
  • 4 tomates coupées en dés
  • 200g de sauce tomate
  • 300g de riz long (basmati par exemple)
  • 12 crevettes décortiquées, déveinées
  • sel au goût

Recette du Jambalaya Créole :

  • Faire chauffer à feu moyen le filet l'huile dans une grande poêle antiadhésive.
  • Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajouter les saucisses, le poulet faire dorer 5 à 6 mn.
  • Ajouter les épices, l'ail, le poivron et le céleri et bien mélanger
  • Ajouter les crevettes, le sel, les tomates, la sauce tomate, et 240 ml d'eau froide.
  • Faire mijoter doucement, sans couvrir, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes.
  • Verser le riz dans la poêle et bien remuer.
  • Ajouter une feuille de bois d'Inde et porter le mélange à ébullition.
  • Baisser la chaleur et laisser mijoter, recouvert, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide .... environ 20 mn
  • Retirer la feuille de Bois d'Inde.
  • Ajuster l'assaisonnement avec le sel si nécessaire
  • Ajouter le persil comme garniture

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Epices Creoles Karina 

 


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