Comment faire un poulet Biryani façon Inde du Nord ?

Publié par Epices Karina le

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6 Personnes - Préparation : 30 mn - Marinade : 30 mn - Cuisson : 40 mn

Nous vous présentons ici un biryani (ou biriyani) du nord de l'Inde élaboré en faisant mariner le poulet dans le yaourt et en préparant une sauce masala avec des épices entières.

La recette semble impressionnante mais il suffit d’être organisé(e) pour faire un délicieux plat qui vous permettra d’impressionner vos invités qui en redemanderont. 

Ingrédients pour la Marinade

  • 6 cuisses de poulet
  • 250 g de yaourt nature grec
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. soupe d’épices à Biryani pour marinade
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 1 cm de gingembre haché

Ingrédients pour le Riz

  • 200g de riz Basmati
  • 250 ml d’eau

Sauce Masala

  • 4 c. à soupe de ghee ou d’huile
  • 3 oignons moyens tranchés
  • 1 cm de gingembre haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à café de sel 2 tomates finement hachées
  • 2 c. à soupe d’épices à Biryani pour sauce Masala

Ingrédients pour le lait

  • 1 pincée de Safran ou de curcuma le cas échéant.
  • 5 cuillères à soupe de lait
  • Mélanger et réserver

Méthode pour faire le Biryani d’Inde du Nord

Préparation de la Marinade

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol et mariner le poulet pendant au moins 30 mn.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Préparer le riz
    • Laver le riz jusqu'à ce l’eau soit claire, le placer dans une casserole, ajouter de l'eau, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Le riz doit être pré-cuit.
    • Transferer le riz dans un grand bol et le laisser refroidir.

Préparation de la sauce Masala

  • Chauffer le ghee, ajouter les tranches d'oignon et faire cuire à feu moyen pendant 10 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
  • Retirer la moitié des oignons cuits et mettre de côté.
  • Ajouter le gingembre, l'ail, les épices à Byriani pour sauce masala dans la poêle et faire sauter pendant quelques minutes.
  • Couper les tomates en petits dés et les ajouter à la casserole, mélanger à feu doux et faire cuire pour faire une sauce masala épaisse.
  • Ajouter le poulet mariné à la poêle et faire cuire pendant 15-20 mn.
  • Retirer du feu et réserver.

Faire le Biryani

  • Beurrer un plat à gratin (de préférence avec un couvercle)
  • Placer un tiers du riz au fond du plat et saupoudrer avec un peu de lait de safran, de coriandre, 1 cuillère à café de ghee et quelques oignons.
  • Puis la moitié du poulet. Recommencer l’opération 2 fois. (L’autre moitié du poulet doit être mis lors du 2ème tiers)
  • Placer le couvercle sur la cocotte et mettre au four à 180 ° C et cuire pendant 30-40 minutes.

Servir avec avec un dhal de lentilles par exemple.


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