Tout savoir sur les épices

RSS
{{#products.length}}

Les épices associées à cet article

{{/products.length}} {{#products}}
{{title}}
{{/products}}

Faire un curry : les 4 ingrédients clés ! 0

Connaître les 4 ingrédients clés !

Faire un curry c'est très facile. Il suffit de combiner :

  • l'ingrédient de base = viande, poisson ou légumes
  • le liquide acidulé = yaourt, lait de coco, tomates
  • la poudre de curry
  • l'ail et le gingembre 

Ces ingrédients clés vous permettront de cuisiner un bon curry avec facilité et simplicité. Bien entendu le temps de cuisson va varier en fonction de l'ingrédient de base mais globalement vous curry peut être prêt en moins d'un heure. 

 

Pourquoi 4 ingrédients clés ! 

 

Etoile des goûts curry de sumatra

étoile des goûts du curry de Sumatra

 

Pour équilibré les goûts, un plats français doit avoir des notes salées, sucrées, amères, acidulées et éventuellement piquantes. 

Ainsi : 

  • Le salé sera saupoudré sur l'ingrédient de base
  • La poudre de curry apporte : le piquant, l'amer et le sucré (doux)
  • Le yaourt ou le lait de coco épais apporte l'acidulé
  • l'ail va lier le tout 

 

Alors prêt pour un curry ? 

 

  • Epices Karina
  • Tags: Curry
{{#products.length}}

Les épices associées à cet article

{{/products.length}} {{#products}}
{{title}}
{{/products}}

Quelles pommes de terre pour quel usage ? 0

 

A chaque fois que j'ai envie de faire des frites maison ou une purée c'est toujours le même dilemme :

Quelles pommes de terre choisir ?

La question semble anodine mais elle est importante quand on utilise des ustensiles modernes pour faire des frites comme ces machines qui ne demandent qu'une cuillère à soupe d'huile pour 500g de frites maison. 

Mais j'ai vite compris que le type de pommes de terre était important pour avoir le résultat voulu : des frites croustillantes et bien cuites ! 

Le tableau ci-dessous m'est d'une aide précieuse pour choisir les pommes de terre idéales pour chacunes de mes recettes....

 

  • Epices Karina
{{#products.length}}

Les épices associées à cet article

{{/products.length}} {{#products}}
{{title}}
{{/products}}

Poulet en crapaudine ! 0

3 manières de couper le poulet en crapaudine 

  • Epices Karina
  • Tags: Poulet
{{#products.length}}

Les épices associées à cet article

{{/products.length}} {{#products}}
{{title}}
{{/products}}

Cuisez-vous suffisamment les viandes ? 0

 

 

Bleu ? saignant ? à point ?  bien cuit ?

Quand nous allons au restaurant, la cuisson de la viande nous est toujours demandée. En général nous savons tous ce que nous voulons ! Mais nous ne savons pas toujours ce que cela implique en terme de sécurité alimentaire. 

La sécurité alimentaire c'est quoi ? 

Pour nous cela revient à éviter les "maux de ventre"

Chaque année il y a des milliers de cas de toxi-infections alimentaires liés à des bactéries dont nous connaissons bien le nom: Salmonelle, E. coli ... par exemple 

Ces intoxications souvent bénignes peuvent aussi avoir des conséquences très graves et entraîner la mort chez les personnes à risques ou faibles. 

Alors comment faire pour éliminer les risques ? 

Il faut savoir que les bactéries prolifèrent entre 5 et 60°C. Sous 5°C ou au dessus des 60°C  la prolifération est très ralentie. Au dessus de 70°C à coeur, la viande consommée est supposée saine. 

Attention, la seule vision de la couleur de la viande ne suffit pas à déterminer avec exactitude sa température.  La viande hachée (boulettes, hamburgers, …)  peut par exemple brunir et paraître suffisamment cuite bien avant que les bactéries causant les maladies ne soient détruites !

C’est pourquoi vous devez cuire la viande jusqu’au centre, car des bactéries pathogènes peuvent y être présentes. C'est le cas des viandes dites bleues ! 

 

 

 

Pour vous en assurer, il est recommandé d’utiliser un thermomètre pour aliments afin de vérifier que la température à coeur atteint les données prescrites dans le tableau ci dessous pendant au moins 2 minutes.

  

 

 

Et le tartare alors ? 

Pour le tartare de boeuf, il est préférable d'utiliser de la viande fraîchement hachée. La cuisson se fait grâce à l'assaisonnement (sauces, piment, vinaigre, épices ...). Il n'est pas certain que toutes les bactéries nocives aient été éliminées durant la phase d'assaisonnement mais il se dit (c'est à confirmer) qu'il est préférable de manger de la viande crue plutôt que de la viande mal cuite ! 

Ceci étant dit l'hygiène pour ce genre de plat doit être irréprochable ! 

  • Epices Karina
{{#products.length}}

Les épices associées à cet article

{{/products.length}} {{#products}}
{{title}}
{{/products}}

Comment choisir les oeufs ? 0

 

 

Désormais, je n'achète que des œufs n° 0 et n°1 

Depuis le 1er janvier 2004 chaque œuf doit comporter un chiffre spécifiant le mode d'élevage : 

 

 

  • Epices Karina
{{#products.length}}

Les épices associées à cet article

{{/products.length}} {{#products}}
{{title}}
{{/products}}

Entrecôte à la plancha : tests épices gourmands ! 0

Entrecôte picotina - Epices Karina

Entrecôte à la plancha : tests épices très gourmands ! 

Aujourd'hui nous avons fait passer des tests à nos nouvelles épices de la collection Printemps été 2016. Pour cela nous utilisons de l'entrecôte normande si possible maturée à 30 jours et une plancha. 
 

Pourquoi une viande maturée pour nos tests épices ? 

Pendant le processus de maturation, la viande va lentement sécher et perdre toute humidité inutile. Les fibres vont se raidir et le gras va durcir et former une croûte protectrice.
C’est ce qui va permettre à la viande de ne pas rétrécir à la cuisson, et son gras va fondre dans le muscle, ce qui donne une viande extrêmement tendre et fondante.
 

Pourquoi une plancha ? 

Outre la faible utilisation de matière grasse, la plancha permet une caramélisation homogène des aliments qui va emprisonner tous les sucs nutritionnels. Les qualités nutritionnels et gustatives des aliments sont donc bien conservés ! 

Le résultat sur les épices : 

Les épices testées dans ces conditions optimales vont donner le meilleur d'elles-mêmes !  En fait les huiles essentielles des épices vont se mélanger au gras de la viande et lui ajouter du goût. 

En fonction de l'éventuelle différence entre le goût obtenu et le goût voulu nous ajustons les quantités des épices dans le mélange. 

  • Epices Karina