Comment préparer un Poulet Boucané ? 

Je suis un fan de la cuisson boucané. Sauf que je n'ai pas le temps de faire un fumage traditionnel pendant plusieurs heures. J'utilise donc les épices à poulet Boucané pour donner du peps à un fumage un peu plus rapide que le fumage traditionnel. Pour cela, je prépare une marinade avec des épices, de l'ail, du vinaigre, d'huile, du citron et du piment. 

Ainsi pour 1 poulet fermier (ou éventuellement des pilons) 

Je prépare une marinade en mélangeant les ingrédients suivants : 

  • 2 cuillères à soupe d'épices à poulet boucané
  • 3 cuillères à soupe de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 cives (sinon 1 oignon)
  • 1 piment végétarien
  • Sel au goût 

Pour le fumage : 1 pain rassi, bois de Fumage

Je coupe le poulet en crapaudine et je le frotte avec la marinade. Je laisse le poulet mariner entre 24 et 48h voire plus ...


Le moment venu je prépare le barbecue avec du charbon de bois. Quand la braise est prête je mets le pain rassi mouillé sur les braises et du bois de fumage pour faire la fumée. Puis je dépose le poulet sur la grille. Je recouvre le poulet d'une feuille de bananier (que je trouve dans les magasins asiatiques et que je lave au préalable). Si je n'ai pas de feuilles de bananiers, je recouvre le poulet avec une cloche ou un seau en métal. La cuisson lente est nécessaire pour bien fumer le poulet. La distance entre la braise et le poulet doit donc être assez importante pour éviter de brûler  le poulet qui ne doit être cuit qu'avec la fumée. 

Au fur et à mesure de la cuisson je rajoute du pain rassi ou du bois de fumage. 

NB : avoir un barbecue qui se referme est l'idéal pour la cuisson boucanée.