COMMENT UTILISER LES ÉPICES 

EN FRANCE ?


Si vous vous demandez comment cuisiner avec les épices, cet article est fait pour vous !  Pour la majorité des Français, les épices sont signe d'exotisme, de saveurs d'outre-mer, d'îles paradisiaques.

Les épices ? "c'est pour le colombo de cabri, le massalé ou le couscous !" ai-je déjà entendu.   

Les barrières sont culturelles et psychologiques. 

Psychologiques >>>>

  • car on n'a jamais appris à les utiliser
  • car il y a très peu d'experts dans le domaine 

Culturelles >>>

  • car en France on utilise généralement le sel, le poivre, les herbes et le piment d'Espelette. Même les chefs étoilés ne s'aventurent pas tous dans ce domaine ... à part avec le curry de madras ou le 5 épices. 

Oui mais la France c'est aussi l'Outre-Mer C'est donc aussi le curcuma, le gingembre, la muscade, la baie rose, le bois d'Inde, le piment Habanero. La France est en fait un grand producteur d'épices et il suffit de les adapter à notre culture culinaire pour comprendre qu'elles sont finalement faciles à utiliser. 

Comment débuter avec les épices en France ? 

La culture culinaire française est à notre avis idéale pour les débutants dans le domaine des épices. Ils peuvent commencer par les utiliser de la manière suivante : 

En assaisonnement simple avec  : 

  • Les Epices à steak à saupoudrer avant la cuisson à la poêle ou au Barbecue
  • à saupoudrer sur les filets de poisson, sur le viande avant la cuisson au four
  • à saupoudrer sur les pommes de terre avant la cuisson au four comme avec le 5 épices du Bengale
  • à saupoudrer sur une soupe, une salade ou des crudités 
  • à saupoudrer sur le riz avant cuisson
  • à saupoudrer sur une viande avant de la faire sécher

Puis en assaisonnement combiné pour les sauces : 

Les assaisonnements combinés sont souvent bâtis sur les mêmes ingrédients (mélange d'huile, vinaigre, citron, épices, sels, herbes, poivres, vins....) mais les proportions diffèrent en fonction de la sauce à préparer. 

Et enfin pour les mijotés : 

Si vous passez par cette phase d'apprentissage, vous passerez facilement à l'étape suivante qui est l'utilisation des épices dans les recettes du monde.  

 Quelles épices pour les débutants ? 

Avec ses 6 épices vous pouvez assaisonner tous les plats de la gastronomie française y compris les plats des grands chefs.