Biguine Provençale

  • 3.99€


Composé d'épices Antillaises et Provençales, le mélange Biguine Provençale est LE mélange le plus adapté à la cuisine antillaise. Ses saveurs d'herbes de Provence mêlées aux saveurs de bois d'Inde font qu'il peut être utilisé en assaisonnement dans la majorité des plats de poulet ou de poissons .... et même pour préparer des Accras de crevettes par exemple.   

     

 Mélange parfait pour les Marinades au Rhum

 Idéal pour faire sécher un magret de Canard

 Excellent pour faire des Accras de crevettes 

 

Composition : Ail, oignon, herbes de provence, piment jamaïque, poivre noir concassé, sel, piment, muscade, cannelle, épices

 

Ingrédients pour une marinade Biguine Provençale 

  • 3 cuillères à soupe rase de Biguine Provençale 
  • Jus de 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 3 piments végétariens
  • 1 cm de gingembre frais
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 2 oignons hachés
  • 2 cuillères à soupe d'Angostura
  • 6 cl de Rhum Vieux

Mélanger votre poulet dans cette mixture, faire mariner pendant au moins 1h (toute la nuit c'est mieux) puis faire griller ! 

Ingrédients pour la cuisson des crevettes 

  • 150 g de crevettes crues (carapaces enlevées et éveinées)
  • 20 cl d'eau
  • 1 cuillère à café de sel 
  • 1 cuillère à café de feuilles de bois d'Inde concassée

Ingrédients pour la pâte 

  • 100g de farine
  • 120 ml d'eau de cuisson
  • 1 cuillère à café de levure 
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 branche de cive
  • 1 branche de persil
  • 1 cuillère à soupe de Biguine Provençale

Recette 

  • Mettre les ingrédients de la cuisson des crevettes dans une casserole, porter à ébullition, cuire 2 à 3 mn ( le temps que les crevettes deviennent roses) puis retirer du feu. Egoutter les crevettes et réserver. Réserver l'eau de cuisson. 
  • Hacher les crevettes et réserver
  • Hacher le persil et la cive et réserver
  • Mélanger la farine, la levure, le sel et les épices 
  • Ajouter l'eau pour faire une pâte. 
  • Ajouter le citron, les crevettes, le persil et la cive
  • Mélanger 
  • Laisser reposer 1h au réfrigérateur

 

Faire chauffer l'huile de friture et former les accras à l'aide de 2 cuillères à café et les incorporer dans l'huile chaude (feu moyen) pour une cuisson de 3 à 4 mn.

Disposer les accras sur du papier absorbant et les déguster chaud !  

 

    Biguine Provençale ? un drôle de nom pour un mélange d'épices ! Nous aurions pu l'appeler  "16 août 1944" .... jour où de jeunes Martiniquais et Guadeloupéens ont débarqué sur la plage de Cavalaire (dans le Var) pour s'emparer des forts de Toulon tenus par les Allemands. Eh oui, si nous pouvons tranquillement griller du poulet sur quelques notes de musique des îles c'est un peu grâce à eux et ce mélange est là pour le rappeler !

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