Curry Jaune - Thaïlande

Epices Karina

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Le curry Jaune Thaï est utilisé comme le curry Massaman. Il suffit de rajouter du sel et de la pâte de crevette. Contrairement au curry vert et rouge, il ne contient pas de piments. Ce curry est particulièrement bien adapté au boeuf. 

La particularité des poudres de currys thaïs est : 
  • qu'elles sont préparées avec des ingrédients spécifiques avec des proportions qui vont changer en fonction de la couleur du curry. 
  • qu'elles sont utilisées en Thaïlande en pâte en ajoutant à la poudre de la pâte de crevette et du sel. 

Qu'en est-il du curry jaune? 

 Il est appelé curry jaune car c'est un mélange d'épices Thaïlandaises (Citronelle, combava, et galanga) auxquelles on ajoute des épices aromatiques telles que la cannelle, le fenouil, la cardamome et un peu de curcuma pour la couleur. 

 La pâte est sautée dans l'huile pour en faire sortir les arômes avant d'y mettre l'ingrédient principal qui est souvent du poulet. 

 Idéal pour les currys de boeuf au coco et au tamarin

Comment utiliser la poudre de curry jaune ? 

Pour un pot de 30g de poudre il faut ajouter 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de pâte de crevettes et 1 cuillère à soupe d'eau. 

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