Curry Noir Torréfié du Sri Lanka

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Le véritable curry noir du Sri Lanka n'est pas un curry comme les autres. Il ne pique pas et ne contient pas de curcuma. 

Mais ce qui fait son charme c'est sa torréfaction par étapes. D'abord le riz, puis les feuilles de cari (Caloupilé), la noix de Coco et les autres épices avant refroidissement puis réduction en poudre au ..... mortier.  

Pourquoi au mortier ? C'est ce qui va donner le fameux croquant des salades de poulet épicé. (Ils font la même chose en Thaïlande avec le fameux Larb Kaï)

Le Riz,  la Feuille de cari, la Noix de coco et le Macis sont essentiels dans ce mélange car c'est ce qui va donner le goût de l'océan indien. 

Ce curry peut être utilisé sur la majorité des plats. Nous aimons bien l'utiliser comme un poivre aromatique sur les salades ou les viandes grillées.

coriandre, cumin, fenugrec, riz, noix de coco, moutarde brune, fenouil, poivre noir de Tellicherry, cannelle du Sri lanka, feuilles de caricardamome verte, girofle, cannelle, macis. 

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