Curry Rouge Panang - Thaïlande

Epices Karina

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Mon premier curry rouge thaï, je l'ai mangé il y a 20 ans à Chok Chaï après 15h de route sous une pluie diluvienne. C'est l'un de mes currys préférés car il est épicé, riche, crémeux, savoureux et doux en même temps. Vous pouvez le faire avec du poulet ou du bœuf. 

La particularité des poudres de currys thaïs est : 
  • qu'elles sont préparées avec des ingrédients spécifiques Thaïlandais avec des proportions qui vont changer en fonction de la couleur du curry. 
  • qu'elles sont utilisées en Thaïlande en pâte en ajoutant à la poudre de la pâte de crevette et du sel. 

Qu'en est-il du curry Rouge ? 

 Composition : poivre blanc, racine de coriandre, citronnelle, galanga, piments rouges thaï, combava, épices ....

 La pâte est sautée dans l'huile pour en faire sortir les arômes avant d'y mettre l'ingrédient principal qui est souvent du poulet. 

 Idéal pour les currys au coco 

Comment utiliser la poudre de curry rouge ? 

Pour un pot de 30g de poudre il faut ajouter 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de pâte de crevettes et 1 cuillère à soupe d'eau. 

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