Matété de Crabes

Matété de Crabes

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S'il y a une période de l'année où il faut être aux Antilles c'est bien durant les fêtes de Pâques. Quand je suis aux Antilles à Pâques je vais chercher des crabes de terre, puis je les nourris avec de la mangue pour bien les nettoyer. Viens le jour des préparatifs de la recette très tôt le matin avant le départ pour la plage .... toute une institution. 

Les épices utilisées pour le matété (ou matoutou en martinique) sont généralement composés d'un mélange de poudre à colombo et de diverses épices comme les feuilles de bois d'inde, la graine de 4 épices, la cive etc ...

Nous avons revisité ce mélange d'épices en tenant compte du fait que le matété c'est autant le goût du riz que le goût du crabe. Pour cela nous avons réalisé notre poudre à colombo en utilisant la méthode du Rasam Masala indien en y intégrant des pois d'Angole, des feuilles de bois d'Inde et des Algues. 

Ce processus de fabrication permet de donner du goût et de lier les saveurs entre la sauce, le riz et le crabe. Les algues vont permettre de renforcer le goût iodé du plat et juste en ouvrant la boîte vous aurez la saveur du matété au bout de vos narines.... Pour ceux qui participent aux concours de matété, le crabe d'or est assuré ! 

 

 Parfait pour préparer le matété (ou matoutou) de crabes

 Idéal pour tous les currys de fruits de mer. 

 Délicieux sur des poissons à griller

 Curry idéal pour les régimes sans sel 

 

Composition : curcuma, coriandre, pois d'Angole, mélange de Nori, Dulse (algues rouges) et de Laitue de mer,  ail, fenugrec, cumin, piment jamaïque, poivre noir, cannelle, girofle, muscade, feuilles de bois d'Inde

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