Epices à Steak de Louisiane

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Le mélange d'épices à frotter cajun doit donc être frotté sur la viande avant de la cuire. La caractéristique du Rub est qu'il peut contenir du sucre et du sel. La proportion de sucre/sel doit être parfaite car trop de sucre brûlerait la viande et trop de sel l'assècherait

Non adapté au régime sans sel

"Epices à frotter" est le terme français pour désigner ce qui est appelé "Rub" sur le continent américain. 

 

La technique du Rub est dérivée d'une méthode ancestrale de conservation des poissons ou des viandes. Le sel et les épices étant des conservateurs naturels, cela permettait d'aseptiser et de conserver les produits carnés plusieurs jours voire plusieurs semaines alors que la durée de vie normal d'un morceau de viande est seulement de quelques jours. 

Cette méthode de conservation a permis de limiter les périodes de famine et aussi d'exporter les viandes sur des distances considérables.

Sucre roux, sel, cumin, poivre, origan, oignons, ail, cumin...

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