Court Bouillon Antillais

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Le mélange d'épices à Court Bouillon Antillais est idéal pour assaisonner la sauce tomate épicée préparée pour donner du goût au poisson mijoté. Le poisson est ainsi mariné dans une sauce citronné puis cuit dans la sauce tomate épicée. C'est très simple à faire et très bon.  

La recette du court-bouillon Antillais a probablement été importée par les migrants indiens. Cette recette nécessite en effet la préparation d’une sauce tomate épicée qui n’est ni plus ni moins que la fameuse sauce masala préparée en Inde pour tous les currys. 

Marinade pour 1 kilo de poisson nettoyé

Mélanger 2 c. à thé de jus de citron dans 100 ml d’eau. Mettre le poisson dans un plat et verser le mélange d'eau citronné. Mélanger 2 gousses d'ail haché, le sel, le piment végétarien et frotter le mélange sur tout le poisson. Couvrir le poisson et réserver au réfrigérateur pendant 1h au moins ou idéalement toute une nuit.

Cette marinade sera utilisée pour la cuisson. 

Cuisson du Court-Bouillon

Ingrédients

  • 4 tomates bien mûres hachées
  • 1 oignon haché
  • 4 brins de cives hachés
  • 1 feuille de bois d’inde (ou éventuellement laurier)
  • 2 c. à s d’épices à court bouillon
  • 2 c à soupe d’huile
  • 1/2 citron vert
  • 1 piment (option)

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Faire revenir les oignons, les cives, les épices et bois d’inde. Ajouter les tomates et un peu d’eau. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le poisson, 4 c à s de la marinade du poisson et 10 cl d’eau. Ajouter le piment. Couvrir et laisser mijoter à feu doux en retournant le poisson à mi-cuisson (entre 5 et 7 mn). Arroser avec le jus du demi-citron vert. Laisser mijoter encore 1 mn. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

Servir avec du riz ou des légumes.

 

    • Composition Epices à Court Bouillon :  paprika, coriandre, curcuma, gingembre, moutarde, fenugrec, poivre, roucou, thym, bois d’inde, piment 
    • Origine : Antilles Françaises
    • Poids Net : 50g

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