Pâtés Salés Antillais

  • 3.50€


Le mélange d'épices Pâté Salé me rappelle Noël aux Antilles. 

J'aime ce contraste entre la neige métropolitaine et la douceur des températures antillaises en décembre. J'aime aussi cette tradition empreinte de chants religieux .... et de saveurs incontournables comme le jambon de Noël, le Boudin, les pois d'Angole, le Shrubb, le Punch coco ou le Ti-Punch.  

Passer Noël à 7000 km de Paris c'est un privilège n'est ce pas ?  

Mais au fait ! Vous vous demandez certainement ce qui se cache derrière le mélange d'épices pour pâtés salés

C'est simple ! C'est un mélange de 11 épices qui assaisonnera parfaitement votre farce et qui vous fera gagner un temps fou dans la confection de vos pâtés antillais.

Ingrédients pour la farce

  • 500 g de chair à saucisse
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe d'épices à Pâtés Salés
  • 1 oignon émincé
  • 2 branches de cive émincés
  • 1 piment végétarien émincé
  • le jus d'un demi citron

Ingrédients pour la pâte brisée

  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre pommade
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10 cl d'eau
  • 1 oeuf pour la dorure

Pour les plus pressés la pâte brisée déjà prête est aussi bien. Nous aimons aussi utiliser de la pâte feuilletée ...

Méthode

Préparation de la farce

  • Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir la cive, l’oignon et le piment. Ajouter les épices et faire revenir pendant 20 s. Ajouter la chair à saucisse, le jus de citron et bien mélanger.
  • Faire revenir pendant 10 minutes environ à feu moyen, en continuant à mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel le cas échéant. Laisser refroidir à couvert.

Préparation de la pâte brisée

  • Mélanger dans un bol la farine et le sel. Ajouter le beurre en morceaux.
  • Incorporer le à la main dans la farine. Faire un puits au centre de la farine et ajouter l'eau progressivement en pétrissant la pâte.
  • Pétrir vigoureusement pendant 2 mn. Former une boule et la laisser reposer une trentaine de minutes au réfrigérateur

Faire les pâtés

  • Sortir la pâte du réfrigérateur. Fariner le plan de travail
  • Couper la pâte en 2. Préchauffer le four à 200°C. Etaler la 

    la 1ère moitié de la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 2 mm. Faire des disques de pâte à l'aide d'un verre.

  • Faire de même avec l'autre moitié de la pâte.
  • Déposer la farce sur les disques de pâtes. Déposer un autre disque de pâte sur la farce et sceller le pâté avec les doigts. Dorer les pâtés avec un mélange jaune d'oeuf + eau. Enfourner les pâtés pour 25 mn

Bonne dégustation !

  • Vins Blancs --->>> Pinot Gris

 

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