Boucanier Antillais

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Je ne sais plus si c'est en Martinique ou en Guyane que j'ai mangé mon premier poulet boucané. Ce que je sais c'est qu'en Métropole il est difficile d'en trouver déjà fait ou même de la faire soi-même sans "emboucaner" les voisins.

Le poulet, le poisson ou le porc boucané sont en effet cuit lentement (très lentement) sous l'effet de la fumée produites par le pain sec, des feuilles de bois d'inde et des résidus de canne à sucre. 

Pour donner le goût boucané à mes préparations j'ai donc décidé de créer une poudre d'épices à base de piment jamaïque, de roucou,  de piment fumé et de sel et je l'utilise pour préparer une marinade dans laquelle le poulet va tremper pendant au moins 24h mais plus souvent 48h. 

Puis viens le moment de la grillade au barbecue toujours en cuisson lente avec une feuille de bananier posée sur le poulet comme en Guyane ! Le top ! 

      

 Parfait pour préparer le poulet ou le poisson boucané

 Extra pour faire un saumon gravlax

 Délicieux sur un magret de canard à faire sécher

 Excellent pour les Pinchos Moruños 

 

Les épices du Boucanier sont emblématiques de l'histoire de la Caraïbe et d'un type de préparation et de conservation des viandes. A l'époque il fallait faire fumer les viandes pour les conserver. Aujourd'hui la conservation est facile et la saveur fumée est toujours aussi appréciée !

Composition : ail, oignon, paprika fumé, roucou, thym, piment jamaïque, sel , muscade, cannelle, épices

  • Poulet rôti ou fumé --- >>> tous les vins rosés 
  • Accord parfait avec le Malbec

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