Recado Rojo - Epices du Yucatan

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Le Recado Rojo peut être utilisé pour préparer une marinade et faire griller le poulet du dimanche. Mais l'utilisation optimale est pour le Cochinita Pibil. Il s'agit d'un cochon de lait mariné dans les épices et cuit lentement sur des braises dans un trou creusé à même la terre appelé PIB. 

En ce qui nous concerne nous utilisons un four traditionnel ou une cocote ...

L'idée même que je puisse utiliser des épices utilisés par les Mayas du Yucatan me donne la chair de poule. Le recado Rojo n'est pas un mélange commun. C'est un mélange qui nous raconte l'histoire des coutumes culinaires des Mayas du Yucatan. Ces derniers n'ont pas attendu l'arrivée des Espagnols pour utiliser les épices dans leur cuisine. Ils en connaissaient les propriétés, savaient les utiliser et les conserver.

Pour le recado Rojo tout est dans la préparation de la pâte d'épices (huiles, vinaigre, sel, ail, recado rojo) qui est faite dans un mortier. C'est à ce moment que les saveurs me font frémir de plaisir. 

C'est aussi à ce moment là que je comprends pourquoi les mexicains ont toujours gardé leurs recettes ancestrales malgré l'arrivée des conquistadors au 15ème siècles et des migrants moyen-orientaux au 19ème. 

  • Sangiovese
  • Nebbiolo
  • Cabernet Sauvignon
  • Nero D'avola
  • Composition : achiote, origan Mexicain, pimenta gorda, poivre noir, girofle

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